Pues como ni hermana me ha pedido como hacer kombucha para una amiga suya voy a hacer una pequeña guía de como yo lo hago, basicamente he aprendido a hacerla mediante el sub de Reddit /r/Kombucha

Receta básica de Kombucha:

La siguiente receta se puede escalar proporcionalmente si se quiere hacer más litros y demás

Ingredientes:

- Agua: 1 litro
- Azúcar: 70 gramos
- Té: Verde o negro (se pueden usar otros pero para empezar mejor estos) 7 gramos o 3 bolsitas de té (Yo uso una por cada vaso de té o sea para un litro de té 4)
- Kombucha: 0,10 Litros o sea 100 ml (Si es tu primer lote usa el doble)

Como hacerla:

- Haz el te como normalmente harías
- Añade el azúcar remueve bien para que se integre bien
- Deja enfriar hasta una temperatura que este por debajo de 32º (un truco para hacer que se enfríe más rápido es hacer un pequeño lote de té y después añadirle el agua fria para que baje antes la temperatura (personalmente es lo que yo hago)
- Se añade la kombucha
- Se tapa el envase con una tela que deje respirar y que impida que le entre polvo e insectos, asegurarla con una goma elásticas para asegurar la sujeción de la tela.

Importante: No usar recipiente metálico

- Dejar en un rincón templado entre 18º y 27º fermentando sin que le de la luz directa del sol entre 7 y 15 días (yo normalmente lo dejo como mucho unos 10 días otra gente lo deja más tiempo hasta un mes aprox. Cuanto más tiempo más fuerte de sabor, así que según tus gustos)

Ahora ya solo queda embotellar o también llamada 2ª Fermentación (2F), recuerda no usar botellas cuadradas ya que pueden explotar por la presión.

Normalmente para la 2ª fermentación si la voy a echar sin sabor le añado una cucharada sopera de azucar sin colmar por cada medio litro para favorecer el que la Kombucha este bastante gasificada.
Si le añado fruta u otros elementos ya dependerá del azúcar extra que le aporte lo que le estoy echando para darle sabor si no le aporta mucho le echo un poco más pero sin pasarse para que después no se ponga gaseosa de más.

Una vez hecho esto se deja fuera de la nevera las botellas un par de días para que tomen presión y al cabo de un par de días se meten a la nevera para refrigerar y parar parcialmente la fermentación.

Cuidado Al ir a abrir las botellas cuidado por si han pillado mucha presión ya que podéis acabar duchándoos en kombucha si veis que han pillado mucha presión a la próxima podéis variar la cantidad de azúcar que le echáis para gasificar, el tiempo fuera de la nevera etc... Hay gente que para ver si tiene mucha presión preparar una botella de plástico llenándola de kombucha y así va viendo como de fuerte se esta poniendo para ir la metiendo en la nevera y parar la fermentación y demás.

¿Como darle sabor?

Esto se hace en la 2F

Se puede hacer añadiéndole desde trozos de frutas, zumo de frutas, siropes de frutas caseros, mermeladas, hierbas aromáticas, flores, especias como pimienta, vainilla, canela etc... incluso se pueden combinar para hacer el sabor que más te guste, yo próximamente tengo pendiente una de Sandía, otra de melón y quizás una de piña con pimienta o chili ya veré.

Espero que os sirva a alguno